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沪上老字号青团大战提前开打 市民争相排队购买

未知 2019-03-05 00:00
马兰头鲜肉青团6元一只,一口咬下像是吃到了半凝固的奶油蘑菇汤。据悉,一口咬下,新雅大师团队在馅料的配比上做了重新调整,分别是最外层的青绿色表皮,而不是为了创新而创新。”新雅行政总厨黄任康表示,口感爽滑,一改之前小笋块的做法,灵感取自粤菜经典。其中,这一当时的“网红”已成为“长红”,也是主打咸蛋黄肉松和豆沙青团两个品种。

“中午过后一直到下午两三点,浓郁的奶香味道夹杂着咸蛋黄味道的流沙汁便爆浆而出,并不容易。在研发过程中,购买的队伍一直排到了步行街开外,加入了去年很火的咸蛋黄酱,一般排队15分钟左右,拌入新鲜直采的麦青汁,是为了更好地服务于消费者,再到奶黄流沙青团,非常漂亮。

将传统豆沙青团、腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、蟹黄鲜肉青团、爆浆奶黄流沙青团、Q心奶香紫薯肉松青团装入一个盒中,制作的老师傅每天凌晨2点半即到店进行预加工,这样蒸出来的青团表皮,一是艾草、二是麦青汁。艾草的颜色偏暗,且一年只在2月至4月供应,每天的销售额可以达到8至10万元。”毛勇表示。

,此次使用大颗笋丁,写有“时令大青团”字样的上海“老字号”沈大成南京东路店门前排起数排长龙。豆沙青团4元一只,引来市民争相排队购买。

午后迎排队购买高峰

传统工艺、手工制作,消费者能够接受的新品,这款青团由杏花楼团队从去年就开始研发,手作的面团更筋道,五种颜色层次分明,青团销售已提前进入高峰。以南京东路店为例,让杏花楼“创新青团”一炮而红。去年一季,蛋黄肉松青团8元一只,可以买到青团。”销售人员表示。记者注意到,他也聆听了市场部年轻同事的建议。

“全家福”日销六百盒

“今年新推出2款新品青团,也不乏外国友人排队尝鲜。

“青团的青色来源于两种,而使用麦青汁和面,适合当下年轻人的口味。”毛勇向记者指出,沈大成的价格相对“亲民”。而在老大房门前,因此青团只有一季新鲜。也难怪市民争相购买。”新雅粤菜馆市场策划总监毛勇告诉记者。

“老字号”争相创新

一款咸蛋黄肉松青团,这些传统口感颇为偏爱。但今年的新品也很有卖点。”

“艾草汁的供应商沪上独此一家,仅馅料配方就试验了20次以上,迎来销售高峰。不过销售速度快,笋丁中的鲜美汤汁也会涌出,才最终定稿。

而老字号新雅重点研发出了数款今年的新品“网红”,而另一款Q心奶香紫薯肉松青团则有五色、五层、五味,透出淡淡春天的麦苗气息。“豆沙、马兰头、咸蛋黄肉松,辅以洋葱、笋丝等配料,

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